鮮百合為什麼是苦的

百合確實有苦味。尤其是新鮮百合。我們都知道，百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿蔔素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，就是秋水仙鹼等多種生物鹼。百合發苦，發澀，就是來自於這種生物鹼。不過，這種生物鹼綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。建議你在做百合的時候，最好把百合充分的處理一下，就是把百合洗淨，焯熟，這樣生物鹼就會溶於水裡，就不會有發澀，發苦的情況啦。