天津燜子是澱粉製成的涼皮、涼粉做的。做法:
1、準備食材:紅薯粉、水、大蒜、芝麻醬、鹽、糖、雞精、生抽、醋、香菜。
2、將水倒入紅薯粉中,攪拌均勻。
3、反覆過濾3-5次,碾碎沒有溶解的顆粒,過濾掉雜質。
4、將水燒開,水沸騰後,倒入已經攪拌均勻的紅薯粉漿。
5、改小火,用鏟子不停翻拌,受熱均勻。
6、基本到深色透明狀,燜子糊糊就熟了。
7、找合適的容器,四周抹上油,倒入燜子糊,放涼成型(可冷藏)。
8、放入適量油,油燒熱,放入燜子,改中小火煎。翻面煎至燜子塊成透明,且雙面結嘎。
9、加入蒜泥、香菜碎、調味麻醬。再加入鹽、糖、雞精、水稀釋調成麻醬汁,再加入生抽、醋、香油繼續攪拌均勻。
10、最後蘸醬料食用。