甲魚蛋的蛋白跟雞蛋不同，怎麼煮都不會凝固。通過加鹽浸泡的方法可以讓蛋白凝固。煮蛋時，水開之後用慢火煮，煮５分鐘左右即可。
鱉蛋，是母鱉產下的卵，又名甲魚蛋。千年王八萬年龜，因鱉被叫做王八，所以它們下的蛋也被稱為王八蛋，有人喜歡稱它為王八蛋，帶有一些風趣的稱呼。
母鱉下的蛋，分為受精蛋和無受精的，甲魚養殖戶為了使受精蛋孵化率提高，都需人工孵化。鱉蛋損耗比其他蛋類都大，因太小、蛋殼薄，人們去挖蛋時會挖破、踩破，洗蛋時偶爾也會破，田鼠、老鼠是鱉蛋的剋星，它們通過嗅覺很容易聞到鱉蛋的氣味。
還有就是母鱉之間會互相搗蛋，如果母鱉找到了滿意的沙地準備下蛋，發現那裡已經被其他母鱉下過蛋了，她們會先破壞掉那些鱉蛋。
