一、白灼菜芯。
1、準備食材：菜心、蒜蓉、薑絲、生抽、蠔油、蒸魚豉油、雞汁。
2、把菜心每個葉片搓洗乾淨，削去菜梗的厚皮，口感更脆嫩。
3、燒一鍋開水，加鹽、食用油，先放入菜梗部分，燙煮30秒，再全部泡入開水裡煮30秒，撈起，控幹。
4、開火，倒入花生油，爆香蒜泥、薑絲，然後倒入純淨水、生抽、蒸魚豉油、蠔油、白糖、雞汁，小火煮開。
5、把蒜蓉、薑末撈出擺在菜心上，汁子澆在盤子周圍即可。
二、香乾拌菜芯。
1、準備食材：香乾、菜芯、鹽適量、味精適量、芝麻油適量。
2、將香乾切開，待用。
3、將菜芯過熱水控幹水分，合入切好的香乾，加適量的鹽。
4、加適量味精、芝麻油，調味拌勻即成。
三、素鮑菜芯。
1、準備食材：菜芯12棵、杏鮑菇1個、蠔油適量、鹽適量。
2、鍋中水燒開後放入菜芯，加入鹽，燙一下就可以，不要燒太久。
3、鍋中加入少量植物油，把杏鮑菇放入鍋中煸炒。
4、炒到微微發黃時，加入鹽和蠔油翻炒，即可出鍋。
5、把菜芯碼入盤中，放入杏鮑菇即可。
