脫脂大豆是大豆經清洗、浸出、去除豆油後得到的富含蛋白質的產品。其大豆蛋白含45%左右，每斤脫脂大豆相當於2.8斤瘦豬肉、2.5斤瘦牛肉、3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達2.5%~2.8%，賴氨酸對人體生長有特殊促進功能，尤其是在兒童發育期更為重要。此外，還含有較豐富的天門冬氨酸、穀氨酸以及微量膽鹼，這三種物質對人腦神經發育、智力加強和記憶貯存增強有良好促進作用。
脫脂大豆分為食品級和飼料級，其中食品級脫脂大豆被國內外各類行業廣泛應用，如可用於大豆蛋白粉及面製品、肉製品的製作，而且隨著科學技術的提高，已經成為高品質醬油釀造的主要優質原料。利用脫脂大豆製成的食品，在國外也稱為“新蛋白食品”。
