改性大豆磷脂是食品新增劑中乳化劑的一種。別名羥化卵磷脂，是以天然磷脂為原料，經過氧化氫、過氧化苯醯、乳酸和氫氧化鈉、乙酸和氫氧化鈉羥基化後，再經物化處理、丙酮脫脂得到粉粒狀無油無載體的改性大豆磷脂。
改性大豆磷脂由濃縮大豆磷脂經化學改性而製成，有較好的親水性和水包油乳化功能。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同。但其乳化性和親水效能較濃縮大豆磷脂有顯著提高，在飼料新增效能、液體飼料製備和能量的消化吸收方面有更大的優勢。
淺黃色至黃色粉末或顆粒狀，有特殊的“漂白”味，部分溶於水，但在水中很容易形成乳濁液，比一般的磷脂更容易分散和水合。極易吸潮，易溶於動植物油，部分溶於乙醇。
