可以。因為橄欖油具有豐富的不飽和脂肪酸，所以非常的適宜人們食用，是油中的皇后。用橄欖油是可以做涼拌菜的，做法和其他的涼拌菜沒有什麼不同，就是把要涼拌的食材洗淨，切成自己需要的形狀，然後用開水焯一下斷生，並且迅速放進涼水中，保持食材的脆感，然後就可以把食材控幹水分放進器皿中，加入少量的橄欖油和其他的調料，調勻就可以了。國中級榨取植物油由於只是歷經簡易的物理學解決，因此營養成分儲存較為全方位，包含一些熱敏性的物質，基本上面儲存在植物油脂裡面。因此，這類油一般建議用冷盤。在烹飪的全過程中假如碰到高溫，這種營養元素會出現一些損害，因此，初榨橄欖油較為適合來做涼拌菜。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的油脂。因不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
