蛋白質的載量名詞解釋

蛋白質的載量是單位介面面積上吸附的蛋白質的量。吸附在乳狀液油水介面上的蛋白質的量與乳狀液的穩定性有關。測定被吸附的蛋白質的量即測定蛋白質的載量的方法是：將乳狀液離心，使水相分離出來，然後重複洗油相和離心以除去任何鬆散的吸附的蛋白質，最初乳狀液中總蛋白質的量和從乳狀液中洗出的液體中的蛋白質的量之差即為蛋白質的載量。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。