優質蛋白質名詞解釋

食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。

例如，動物蛋白質中的蛋，奶，肉，魚等以及大豆蛋白質。

蛋白質都是由氨基酸構成的。到目前為止，人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸只有20種。