1、蛋白質都是由氨基酸構成的，食物蛋白中含必需氨基酸的數欣及種類的多少就成為衡量蛋白質優劣的標準。含有必需氨基酸的種類、數量多，營養價值就高，這種蛋白質就稱為完全蛋白質，也稱優質蛋白質；
2、優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等。這類食物有蛋清家禽、魚等；
3、優質蛋白質即完全蛋白質。所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。如奶類的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白等。
