過夜的茄子放冰箱可以吃嗎

可以。茄子放在冰箱冷藏一夜不會腐爛變質，低溫環境會使細菌繁殖較慢，可以食用。但炒熟的飯菜隨時間流逝，其營養價值會下降，維生素C的含量會流失，應儘快食用。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。含有皁草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，提高免疫力。