1、將雞蛋磕碗裡，加入涼白開，以雞蛋和水，1：1.5的比例，做多的就以此類推。
2、蛋液里加入鹽和芝麻油，再打散。
3、把蛋液用篩網過濾兩三次去泡泡，使蛋液更細膩。
4、電飯鍋準備好，放上架子，把蛋液放到架子上，蛋液蓋上蓋子。
5、蒸七至八分鐘即可。
要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點：
1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例是1:1--1：1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
4、蒸的火候和時間。
