鵝蛋和雞蛋相比鵝蛋營養價值稍微高一點點，但整體相差沒有很大。每100克鵝蛋的蛋白質含量為14克，而每100克雞蛋中的蛋白質含量為12克，從熱量上來看，每100克鵝蛋的熱量為196大卡，而同質量雞蛋中的熱量則為144大卡。100克鵝蛋的脂肪含量為15.6克，而100克雞蛋的脂肪則只有8.8克。兩者相比較而言鵝蛋的蛋白質含量要高於雞蛋，但同時其熱量和脂肪也要遠超於雞蛋。但鵝蛋中含有一定的維生素B成分，其維生素A含量要高於雞蛋。
鵝蛋的營養物質：
鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
