1、常見的果蔬幹加工方式有三種，一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。
2、顧名思義，前兩種基本不會額外新增糖、油等新增劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養價值和健康程度自然會大打折扣，而果蔬乾的“脫水成幹”主要就是用油炸的方法。
3、另外，即便是烘乾和低溫脫水的加工方式，水果乾要說營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失，所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。
4、但水果乾裡面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果乾是補充這兩種營養物質的好來源。
