螃蟹出鍋是螃蟹熟了，可以吃了。相傳從晉朝開始，那時的風雅人士把吃蟹和飲酒、賞菊、賦詩聯絡起來，於金秋時節匯聚親朋好友，飲酒食蟹，成為抒發閒情逸致的一種文化享受。宋代大文豪、美食家蘇東坡在《後山詩話》寫下，不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。
