隔水熱菜一般情況要熱10-15分鐘。先用大火把水燒開，之後改用小火慢慢蒸，一般情況10-15分鐘能蒸熱。剩菜一定要徹底加熱。就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
不過需要注意的是，蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，幹而硬，味道差。 另外，用微波爐或者蒸鍋熱菜的方式比較簡單，但是要想吃出炒菜的味道還是要用炒鍋再炒一下才會更好吃。 用炒鍋加熱菜的時候有的菜需要放一點油。
