1、將甲魚肚子朝天,沿著甲魚肚子與甲魚背連線處,用刀切下。
2、把握好接縫處。
3、沿著上面切下來,一直到尾巴。
4、從尾巴切向另外一邊。
5、將甲魚掰開,一分為二。
6、去掉內臟。
7、將尾巴剪開。
8、用剪刀將頭頸剪開,並且去掉牙齒。
9、將肚子剪開。在開水中浸泡,去掉甲魚表皮即可。
甲魚是鱉的俗稱,也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物,是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中以中華鱉最為常見。甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚,上等筵席的優質材料,還可作為中藥材料入藥。南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭像龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣有軟狀裙邊,殼要比烏龜的軟。顏色墨綠。外形呈橢圓形,比龜更扁平,它的背腹甲上著生柔軟的外膜,周圍是細膩的裙邊,頭頸和四肢可以伸縮,肢各生五爪,爬行敏捷,從外形顏色觀察,甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色,有的背面淺褐色,腹面白裡透紅。