甲魚清燉最有營養。
民間有說法：鯉魚吃肉，王八喝湯，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚即王八，目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
做法：
原料：湖產活甲魚1只、生雞半隻、蔥、姜、蒜片、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
步驟：
1、將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出；
2、刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊；
3、用沸水氽過，颳去硬蓋上的髒物薄皮；
4、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋；
5、出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫；
6、改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛；
7、湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
