用料有甲魚一隻，蔥10釐米，姜7至8片，蒜瓣3至4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。
湘菜甲魚的做法如下：
1、甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即拿出剝去甲魚表面的薄膜，切成塊備用。
2、鍋中放入油燒熱後加蔥薑蒜炒香，然後放入甲魚塊翻炒五分鐘，加入料酒，醬油，鹽，糖炒出香味後再其中加入熱水，使水漫過甲魚，
3、接著用中小火慢燉30分鐘，最後開大火收汁即可出鍋。
甲魚的做法有清燉甲魚湯，紅燒甲魚，清蒸甲魚，青椒燜甲魚，山藥桂圓燉甲魚等做法。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。
