烏雞甲魚湯的做法

主料為甲魚500克，烏骨雞1000克。調料為鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大蔥25克。

將甲魚宰殺放血後，先用70華氏度的水燙一下。再將甲魚放在90華氏度的水中燙一下撈起。颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。除去姜、蔥，調味。