大部分乳酪棒可放進冰箱中冷藏儲存，部分乳酪棒需放進冷凍室儲存。乳酪是以牛奶為原料濃縮發酵而成的奶製品，發酵過程中排除牛奶中大量的水分，保留鈣、維生素等營養成分，被譽為乳製品中的黃金，可補充人體所需營養。
生乳酪的做法：鮮奶倒入筒中翻攪提取奶油，再放置於熱處使其發酵。有酸味後入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分，然後放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊即可。
熟乳酪的做法：將熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
