發酸發苦，聞起來有酸腐味。椰子汁變質以後，味道也會發生一定的改變，新鮮沒有變質的椰子汁帶有自然的香氣，而且味道略甜，有明顯的椰香味存在，但椰子汁在變質以後會出現明顯的酸腐味，而且椰汁中的有些成分還會凝結在一塊，成為塊狀物漂浮或者沉澱在椰子汁中。
椰子是棕櫚科椰子屬植物，植株高大，喬木狀，高15-30米，莖粗壯，有環狀葉痕，基部增粗，常有簇生小根。葉柄粗壯，花序腋生，果卵球狀或近球形，果腔含有胚乳（即果肉或種仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。椰子原產於亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島，中國廣東南部諸島及雷州半島、海南、臺灣及雲南南部熱帶地區均有栽培。中國二千多年前《史記》對椰子已有記載。椰子為重要的熱帶木本油料作物。具有極高的經濟價值，全株各部分都有用途。
