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肉類變質會有一股酸味和腐臭味。
肉類變質後,其顏色會變暗色,甚至呈淺綠色或灰色,其表面乾燥,肉質鬆軟且無彈力,而新鮮的肉表面有一層溼潤的表皮,新鮮的肉顏色均勻,呈淺紅色,新鮮的肉有光澤,肉質緊密而有彈性,用手指按壓肉的表面後凹陷的肉彈起來。
變質的肉類對身體有害,變質的肉類含有大量的細菌,食用變質肉後可能會出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。
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