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銀杏果採摘在9月下旬至10月上中旬。採收後的銀杏平攤在陰涼的地方,上面覆蓋溼草或者是溼麻袋,使銀杏的外種皮發酵腐爛2-3天之後用脫皮機脫皮。脫皮後,進行漂白處理,再放在通風處進行攤晾,同時要常翻動,防治黴變,進而出現銀杏果變黃,攤晾的時間多為2-3小時,最後進行貯藏即可。
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