什麼是火鍋

火鍋是以老滷油、老底料和老底湯，採用傳統手工烹飪技法制成的火鍋。老火鍋是川渝地區傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可。