榴蓮出水有三種可能：一是榴蓮放在密封的環境下，自己呼吸產生熱能，但又無法散發出去，導致形成水蒸氣；二是榴蓮成熟度較高，其中的糖分、蛋白質等發酵後產生的多餘水分，類似米酒發酵後出的水；三是榴蓮滋生了大量的細菌等微生物，導致其果肉變質，出現腐爛變味流水的現象。
榴蓮貯存辦法：剝榴蓮的時候最好不要把所有的果肉都剝出來，可以留一些果殼。吃不完的榴蓮肉可以用報紙連果殼一起包住，放在室內陰涼處或者冰箱冷藏室內，這樣一般可以儲存三天。
冷凍榴蓮是最常見也最受歡迎的榴蓮儲存方式，將果肉剝出，放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層。等到要吃的時候稍微解凍，用勺子勺著吃，會有雪糕的口感和風味。
