醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。
1、焯水去腥：去掉水溶性的腥味物質，大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水，通過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮，腥味大為減弱。
2、中和去腥：去掉鹼性的腥味物質，氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時新增適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調料也有類似作用，如檸檬魚中放檸檬汁，如酸湯魚中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用。
3、酒類去腥：去掉脂溶性的腥味物，有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精 （白酒、料酒、啤酒、紅酒等）將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後隨酒精一併揮發掉。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質-縮醛。
4、高溫揮發去腥：去掉不耐高溫的腥味物質，沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用高溫長時間加熱法去腥，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，比如油炸、燒烤都有去腥作用。
5、味道的掩蓋：味道的掩蓋是指一種呈味物質的存在使另一種呈味物質的味覺減弱。比如甜味和鹹味可互相掩蓋，穀氨酸、核苷酸對鹹味、酸、苦味有掩蓋作用，對腥味、焦味也有掩蓋作用。
