綠豆清洗乾淨後，浸泡１０分鐘左右即可，然後，用大火將水煮開，再改成小火煮上１０分鐘左右，這樣能夠保留很多的營養物質，可以將湯倒出來以後，晾溫後飲服，如果想吃綠豆，還需要小火繼續再煮上２０分鐘左右，等到綠豆開花後，再進行食用。
綠豆具有清涼瀉火，明目解暑的作用，可以清除體內的一些瘀熱，從而能夠有利於身體健康。
抗菌抑菌
１、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
２、通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷醯胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環磷醯胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。
