引發茶葉變質的主要因素有什麼

1、溫度：溫度愈高，茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。

2、水分：茶葉中水分含量超過5%時，會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素氧化，使茶葉色澤變質。

3、光線：光線照射對茶葉會產生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應進行，葉綠素經光線照射易褪色。