將淡奶油放在常溫下解凍，夏天差不多放個半小時，固體和液體就會慢慢融合，用之前輕輕攪拌下，因固體液體經過分離後會析出脂肪，導致奶油不均會影響其口感。奶油打發前溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
