千葉豆腐為什麼會膨脹

因為千葉豆腐是以大豆分離蛋白為原料，而分離蛋白是非常的容易膨脹的，加熱的時候或者降溫的時候，這變化就比較的明顯，而且加熱時水蒸氣分子之間間隙變大，也會把豆腐撐大。建議蒸煮溫度控制在85度，這樣就不會膨脹。