拉麵劑是什麼原料做的

拉麵劑是鹼（速溶蓬灰）做成。做拉麵時都會新增進一些和麵劑（速溶蓬灰），那樣做拉麵才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用鹼擀麵蒸饅頭，現在只有拉麵館才會用。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的一窩絲，也不會有筋道柔韌的口感。

蓬灰既是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，裡面起的作用和鹼一樣，主要成份應該是碳酸鉀，性質和純鹼相似。