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為了讓面更筋道,拉麵裡會新增蓬灰水,這種水是將蓬蓬草燃燒成灰製成,如今,出於環保等方面的考慮,蓬灰已經逐漸被更安全衛生的拉麵劑取代。目前蘭州市很多牛肉麵館都在使用一種叫做“精純蓬灰”的新增劑,這種新增劑裡面的成分是鹼和鹽,以及蓬草提取物。
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