在確保蝦沒有酸味和變質的情況下，隔夜蝦可以吃，但需加熱後才可食用，且加熱要充分。蝦要保持其鮮味，需密封后放入冰箱冷藏儲存，但不可以冷凍。海鮮類食物要吃新鮮的，才有營養，其味道也會更鮮美，隔夜的海鮮易產生蛋白質降解物，且營養成分也會流失很多，長期食用對身體不好。
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦，蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。蝦營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成殼聚糖健康食品。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質，蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
