小米泡一晚上不會壞，小米主要提供的是碳水化合物、礦物質鐵、B-胡蘿蔔素、鈣、鉀、纖維素。這些營養成分不會因短時間浸泡而流失。提前浸泡一晚上會更容易煮熟，但是口感不如直接煮更好。但要注意若是在溫度較高的情況下，建議將小米放入冷藏室，否則小米容易變質。
小米又稱為粟，北方稱穀子，穀子脫殼為小米，其粒小，直徑1mm左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源於中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱粟有五彩，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。小米營養價值高，營養全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。
