吉利丁和白涼粉不一樣。吉利丁粉又叫魚膠或者明膠，是從魚鰾、魚皮中提取的一種蛋白質凝膠，純蛋白質成分。而白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成，具有品質嫩滑、晶瑩、清爽可口等特點，是一種中國南方著名小吃。
吉利丁又叫明膠，是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其效能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用於照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質，明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構，當其部分水解制備明膠的過程中，膠原的這種三螺旋結構發生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似，但因預處理的差異，組成成分也可能不同。
白涼粉是一種中國南方著名小吃，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。
