麵包糠為什麼一炸就糊

因油溫過高。需要控制好炸麵包糠時的油溫，在油溫七八成的時候放入，這樣炸出來的麵包糠就不會糊，油溫過高的話，麵包糠受熱較高就很容易出現加熱過當變黑、變糊的情況。

麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。