1、鮮活：死掉的小龍蝦，口感和味道都變差了許多，只有鮮活的小龍蝦，肉質才會鮮嫩好吃。
2、紅色的：紅色的小龍蝦較老，但味道和口感更勝一籌。
3、活力：有活力的小龍蝦會將尾部張開，小龍蝦的活力越強代表品質越好。
小龍蝦：
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱乏時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。
