綠豆湯不能用鐵鍋煮是因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會發生化學反應，形成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，會產生特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害，可能會引起身體不適。
綠豆：
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
