紅酒有澀味、酸味、酒精味、甜味、果味、香氣和風味物質的味道。
1、澀味：紅酒中讓人感到澀是單寧酸的作用。如果紅酒中單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺。
2、酸味：酒石酸和蘋果酸是紅酒中最主要的酸。酒石酸和蘋果酸都是在釀酒葡萄在生長和成熟期間發展出來的。
3、酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發酵過程中酵母轉變糖分而成，紅酒的酒精度越高酒精味就會越濃。
4、甜味：紅酒雖然酸澀感強烈，但細細品嚐之後還能感覺到細微的甜味，因紅酒中會未完全發酵的糖分。
5、果味：紅酒的果味可通過味覺和嗅覺感覺到，根據品種和釀造方法的不同，紅酒所散發的果味也會有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。
6、香氣和風味物質：每一款葡萄酒都有著自己獨特的香氣和風味特徵，葡萄酒的香氣和風味主要源於3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。
