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視情況而定。一種是梭子蟹本身已成熟,因未蒸熟而導致蟹黃看起來稀稀的。一種是梭子蟹本身未長成熟。梭子蟹的蟹黃是卵巢與消化腺的混合物,蟹的成熟度越高,蟹黃就會越多,蟹黃的色澤則會十分鮮豔,會呈現出深黃色或橘紅色,而且在將梭子蟹煮熟之後,其蟹黃也會凝固成固體狀。
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