花生不是含很多油嗎為什麼煮花生吃起來一點都不覺得油膩

首先要搞懂一個問題，花生是含油量高的作物，其油脂被一層膜包裹在細胞內。我們所食用的花生油是經過機械壓力將花生細胞膜及包裹油脂的膜破裂後，從中提取出的。在蒸煮花生的過程中，溫度和壓力並不能達到將油脂從細胞內蒸發出或擠壓出來的條件。因此，煮熟了的花生不會有出細胞的油脂，也就不能感覺到油膩了。