幹銀耳會過期。幹銀耳都有相對應的保質期，通常超市裡賣的幹銀耳在不受潮溼、無汙染的陰涼地方儲存，可以存放3年左右。如果存放較久的幹銀耳，發現已經變軟，則說明已經銀耳受潮，如銀耳變味則說明已經變質，不建議再食用。
銀耳是一種非常滋補的食物，蛋白質佔幹銀耳重量的6%-10%。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。銀耳還含有大約0.6%-1.28%的脂肪，其中不飽和脂肪酸約佔總脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亞油酸。銀耳最好是用冷水泡。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
