芝士蛋糕蛋白打發到什麼程度

芝士蛋糕蛋白，溼性發泡是對的，如果按幾分的話，大概是在三四分左右，打嫩了比打老了要好。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了。

微微的裂的原因：

1、蛋白打的過了；

2、底火高了；

3、水加的少了。

一般來說加烤盤內放1800克水比較合適。爐溫建議面火開始200度，著色後降到140度。底火140度就可以了。