判斷面團是否發酵完畢

1、 沒有發酵好的麵糰，按下去是硬的，和剛揉好的麵糰差不多，用手指輕按一下，麵糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；

2、 發過頭的麵糰會有酸味，麵糰內部組織的孔比較大，手指沾麵粉插進去，拔出來時，麵糰會洩氣；

3、發得剛剛好的麵糰會有酒香味，手指輕按，麵糰上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，麵糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。