1、麵粉的質量直接影響了製品的質量；
2、攪打蛋白時，宜使用高速；
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克白糖加500克水煮沸，冷透後即成；
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱；
5、可用蛋糕圈製作蛋糕，在圈底墊上一張白紙，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡
6、烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上；
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉；
做法步驟：
1、預熱烤箱至180攝氏度備用；
2、將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀；
3、將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司；
4、將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤；
5、約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
