怎麼樣能讓蛋糕特別的鬆軟

能讓蛋糕特別的鬆軟的方法如下：

1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋；

2、糖宜選用細粒白砂糖，在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化；

3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡；

4、油脂宜選用流質油，如色拉油，因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量；

5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮，若使用了失效的泡打粉和塔