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1、給蒜苗焯水,縮短在鍋裡爆炒的時間;
2、蒜苗焯水時,加幾滴油可以讓炒出的蒜苗更加碧綠;
3、焯好水後過涼水,可讓菜炒過後仍舊爽脆;
4、蔬菜經焯水後,可以破壞其氧化酶系統,防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水,造成質壁分離,細胞膜的通透性進一步增大,使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味,調味品也容易滲透到組織細胞之中。
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