羊肉不同部位的脂肪含量不同，羊肉（均值）脂肪含量為14.1%，羊肉（後腿）為3.4%，羊肉（頸）為4.6%，羊肉（裡脊）為1.6%，羊肉（前腿）為3.2%，羊肉（胸脯）為6.2%，用來做涮羊肉的肥羊片脂肪含量可超過30%。
羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
