白水羊頭肉做法

1、淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克；

2、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨；從前顎用刀順劃一刀至上脣，以便煮透入味；鍋內加清水燒沸，放入羊頭；

3、同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出；分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱；

4、丁香、砂仁磨成粉；花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽；

5、時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒鹽拌勻即可。